Соба (蕎麦) - это длинная свежая паста квадратного сечения 2 мм и длиной 25-30 см с добавлением гречневой муки. Родом из Японии, где гречневые лапши soba уже в XVI веке стали популярным городским блюдом и до сих пор входят в меню от простых лапшичных до ресторанов высокой кухни.

Для профессионалов HoReCa
Лоток РР 227/178/60 содержит 800 г пасты - 8 порций по 100 г. Четкий вес упрощает инвентаризацию, расчет себестоимости и контроль фудкоста, помогает снижать списания за счет точного порционирования и делает продукт удобным для банкетов и доставки.

Пищевая ценность и польза
Гречневая мука дает около 13 г белка и 10 г пищевых волокон на 100 г сырого продукта, а также магний и антиоксиданты. В сочетании с пшеничной мукой твердых сортов такая паста дольше переваривается и дает более ровный гликемический ответ по сравнению с изделиями из мягких сортов, что важно для гостей, следящих за уровнем сахара и показателями энергии.

Сочетания и использование
Квадратное сечение 2 мм обеспечивает стабильное удержание соусов, а длина 25-30 см удобна для подачи в глубоких тарелках и боксах to go. Соба подходит для соево-цитрусовых заправок, горячих бульонов с мясом или морепродуктами, овощных воков и холодных салатов с кунжутом и свежими овощами. Рекомендуемая порция - 100 г свежей пасты, одна упаковка дает 8 повторяемых по качеству блюд.

Производство и состав
Соба производится из пшеничной муки твердых сортов с добавлением гречневой муки, без яйца. Отсутствие яйца снижает аллергенность, упрощает маркировку и позволяет использовать продукт в постном и вегетарианском меню. Тесто замешивается на профессиональном итальянском оборудовании с контролем влажности и времени замеса, что обеспечивает стабильную текстуру. Время варки 2-3 минуты делает пасту удобной для быстрого сервиса и фуд-кортов.

Упаковка, шоковая заморозка и хранение
Паста формуется в жесткий лоток РР 22717860 и сразу отправляется на шоковую заморозку Fast Cool при температуре до -18 °C. Быстрое охлаждение минимизирует образование крупных кристаллов льда, сохраняет структуру теста, аромат и влагу и продлевает срок годности без консервантов. Срок хранения - до 120 дней при t -18 °C. Паста не слипается и легко разделяется на порции даже в замороженном состоянии, что важно при частичном расходовании лотка.

Экономика и маркетинг
Цена для HoReCa - от 450 ₽ за 1 кг. Одна порция 100 г дает прозрачный food cost, а варка 2-3 минуты снижает нагрузку на линию в часы пик и ускоряет отдачу. Шоковая заморозка позволяет работать с запасом, сохраняя качество на уровне свежеприготовленной пасты. Для меню это готовое решение по разделам "азиатская кухня" и "лапша wok", которое легко встроить в существующие технологические карты. Соба воспринимается гостями как аутентичный японский продукт и помогает выделить ресторан среди конкурентов, особенно в доставке. Если нужно купить свежую пасту в Санкт Петербурге с предсказуемым результатом в сервисе, этот формат soba закрывает задачу по стабильности качества и скорости работы кухни.