Мафальдине

Mafaldine — это тонкие и плоские полоски с волнистыми краями (длиной 25-30 см и шириной 9 мм). Знаменитая паста была придумана в Неаполе и получила название в честь принцессы Мафальды Савойской. По своему внешнему виду она напоминает волнистые кружевные ленты, которые использовались для отделки изысканных платьев этой благородной особы.

Полезные свойства

Несколько причин выбрать пасту из твёрдых сортов пшеницы:

• этот продукт — источник «долгой» энергии. Клетчатка и медленные углеводы обеспечивают ощущение сытости на 3-4 часа. Приготовление свежей пасты из твёрдых сортов пшеницы — идеальный вариант для активного дня;
• при производстве продукта сохраняется большое количество железа, витаминов группы В, магния.

Одна порция свежей пасты покрывает около 15-20 % суточной нормы фолиевой кислоты. Этот витамин очень важен для иммунитета, поддержания слаженной работы нервной системы.

Виды пасты

Mafaldine — одна из многих разновидностей итальянской пасты, которая имеет более одного названия. В меню ресторанов и ассортименте магазинов можно увидеть мафальде (mafalde), мафальду (mafalda), мафальдине (mafaldine). Существуют вариации продукта, изготовленные из цельнозерновой муки и без добавления глютена. Кроме того, есть разновидность итальянской пасты, известная как «мафальдине корте».

Преимущества пасты

В числе преимуществ mafaldine:

• быстрое приготовление (2–3 минуты). Использование mafaldine ускорит работу на кухне ресторана — это надёжный помощник в часы пиковых нагрузок с большим потоком заказов;
• длительное хранение пасты и недорогая себестоимость одной порции;
• mafaldine — отличная основа для кулинарных экспериментов. С её помощью можно как создавать авторские блюда для ресторанов, так и готовить по традиционным итальянским рецептам. Это отличная возможность для повышения среднего чека;
• удобное использование. Mafaldine находится в индивидуальной порционной упаковке, не требует разморозки.

PastaPasta продолжает традиции братьев Пирро, научивших нас делать лучшую в России пасту. Mafaldine идеальна для ресторанного использования. Профессиональные повара непременно оценят высокое качество нашей продукции. В числе клиентов PastaPasta —  ресторан Harvest с множеством положительных отзывов, «Тоскана Гриль» с аутентичными рецептами.

Сочетание и совместимость

В Италии mafaldine считается «королевским блюдом». Пасту подают в сочетании с изысканными дорогими соусами. Один из них — «мафальдине кон рикотта в бьянко» с сыром Pecorino, рикоттой, сделанной из овечьего молока.

Особенно популярные сочетания с пастой mafaldine:

• рагу по-неаполитански;
• пикантные соусы из дичи;
• нежные сырные соусы с добавлением ароматного шафрана, бодрящего имбиря.

Интересный факт! В солнечной Апулии свежую итальянскую пасту используют при приготовлении знаменитой «бороды святого Иосифа». На праздник святого Иосифа это блюдо всегда занимает почётное место на столе. На Сицилии mafaldine готовят с томатной пастой, кедровыми орешками, меч-рыбой и анчоусами, используют как один из ингредиентов тимбалло.

Упаковка и хранение

Паста mafaldine доставляется в состоянии шоковой заморозки. Срок хранения — 120 дней при t -18°C. Вакуумная упаковка позволяет хранить пасту длительное время без потери качества.