Spaghetti alla chitarra

- это длинные тонкие полоски пасты квадратного сечения около 2 мм и длиной 25-30 см, происходящие из итальянского региона Абруццо. Их традиционно нарезают на специальной раме с металлическими струнами "китарра", которая придаёт пасте характерную форму и более шероховатую поверхность, удерживающую соусы, благодаря чему подача остаётся стабильной в каждом блюде.

Тесто замешивается на 100 % семоле из твёрдой пшеницы и яйцах - без вкусной воды и улучшителей. Семола дурум богата белком и сложными углеводами, содержит витамины группы B и минералы, а высокий уровень клейковины отвечает за плотную структуру и устойчивое аль денте даже при доготовке пасты в соусе. Для гостя это сытное, но не тяжёлое блюдо, для шефа - предсказуемая текстура и контроль времени варки.

Вес упаковки - 800 г, то есть 8 порций по 100 г. Такой вес укладывается в профессиональный диапазон порций свежей пасты на человека и упрощает расчёт фудкоста: при цене от 400 ₽ за 1 кг себестоимость сырой порции начинается примерно от 40 ₽. Чёткая порционность облегчает инвентаризацию, планирование закупок и контроль списаний на кухне - всё, что важно шефу: больше цифр и фактов для точного управления маржинальностью.

Паста создаётся специально для профессионалов ресторанного бизнеса. Итальянское оборудование, точный контроль температуры теста и влажности, стабильная толщина и квадратное сечение 2 мм на всей длине - всё это даёт одинаковый результат от партии к партии. Работа с семолой твёрдых сортов и свежими яйцами обеспечивает натуральный состав и яркий вкус без лишних ароматизаторов.

Упаковка - прочный лоток PP 227×175×60 мм, разработанный для быстрого использования на кухне. Это не вакуум, а профессиональная тара, устойчивая к низким температурам и механическим нагрузкам. Шоковая заморозка Fast Cool фиксирует структуру теста, снижает кристаллизацию льда и помогает сохранить вкус и внешний вид пасты. Срок хранения - до 120 дней при t -18 °C, что позволяет держать на складе достаточный запас без потерь качества.

Тип по форме - длинная паста с квадратным сечением, подходящая для плотных мясных и томатных рагу, карбонары, сырых и сливочных соусов, трюфельных подач. Для меню это удобный инструмент маркетинга: узнаваемое название, понятная история происхождения и стабильная себестоимость помогают выделить позицию в карте и увеличить средний чек.

Купить свежую пасту в Санкт Петербурге можно с поставкой под задачи HoReCa - от небольших бистро до высоконагруженных ресторанов и кейтеринга.