Тальятелле с говяжьей голенью и красным вином

Тальятелле с говяжьей голенью и красным вином

Порой хочется приготовить что-то изысканное, навевающее атмосферу солнечной Италии, но при этом не искать редких, дорогостоящих ингредиентов, не свойственных нашим широтам. Идеальным вариантом стильного ужина будет тальятелле с говяжьей голенью и красным вином.

Чтобы приготовить это сицилийское блюдо, потребуется свежая паста из тонкого, но широкого (до 8 мм) теста, приготовленного из твердых сортов пшеницы, яичных желтков и морской соли. Тальятелле бывают яичными, морковными, шпинатными, свекольными и даже с включением чернил каракатицы.

Рецепт приготовления тальятелле с говяжьей голенью и красным вином

Возьмите часть говяжьей голени, чеснок, морковь, лук, немного тимьяна, лавровый лист, сок свежих томатов. Обильно приправьте солью и свежесмолотым чёрным перцем и положите в глубокую кастрюлю с толстым дном.

Залейте водой так, чтобы нарезанные по вашему вкусу ингредиенты будущего соуса полностью скрылись под жидкостью. Доведите мясо до кипения, убавьте огонь и снимите шум.

Томите голень на медленно огне 2-3 часа, пока мясо полностью не отойдёт от кости. Если в процессе приготовления вода выпарится, не бойтесь добавить кипятка, чтобы блюдо не подгорело.

После необходимо залить голень и разварившиеся овощи стаканом красного сухого вина по вашему вкусу. Томите блюдо ещё полчаса.

Перед подачей сварите тальятелле в большом количестве воды. Потребуется всего 2-3 минуты, чтобы итальянская паста ручной работы была готова к подаче.

Извлеките кости, приправьте соус щепоткой розмарина и столовой ложкой сахара без горки, закипятите и смешайте в кастрюле с тальятелле. Можно выкладывать пасту на тарелку и посыпать сверху любимым твердым сыром с остринкой.

Совет: если возится с мясом желания нет, а покупать бутылку вина ради одного стакана слишком хлопотно, замените говяжью голень на готовый свежий соус Болоньезе. Так приготовление итальянского блюда займёт не более 10 минут вместе с приготовлением пасты и разогревом ингредиентов-компаньонов.

Ингредиенты:

Паста тальятелле - 165-200 г

Для соуса: говяжья голень 1шт, лук 150г, морковь 150г, вода или готовый бульон 1л, специи и травы (тимьян, лавровый лист, соль, черный перец), чеснок 4 больших зубчика, измельчённые томаты без кожуры 350 мл. Или одна банка готового соуса Болоньезе.

Для подачи: твердый сыр по вкусу.