Фузилии со спаржей и лимонной рикоттой

Паста фузилии усыпана нежной спаржей и покрыта чесночно-коричневым соусом. Блюдо посыпанное лимонной рикоттой, пармезаном и поджаренными грецкими орехами.

Perfetto!!!

Fusilli — маленькие спиральки, разновидность лапши, классическая итальянская паста в виде спирали из твердых сортов пшеницы. Название происходит от слова "fuso", с итальянского "веретено", с помощью которого пряли шерсть.

 

        

ПОДГОТОВКА - 10 минут      

                    

ПРИГОТОВЛЕНИЕ - 15 минут          

            

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ - 25 минут           

ПОРЦИЙ - 4

 

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

100 г. зеленой молодой спаржи, нарезанная на небольшие сегменты

Лимонный сок и цедра с одного лимона

2 веточки свежего зеленого лука, резанный

60 мл, масло оливковое для жарки

60 г. сливочное масло

100 мл, овощной бульон

2 зубчика чеснока, мелко нарезанный

0,5 ч.л. хлопьев чили

2 ст.л. грецкий орех, обжаренный и рубленный

300 г. свежая паста Фузилии «PastaPasta»

100 г. свежий сыр рикотта

100 г. тертый сыр пармезан (или любой выдержанный)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• В небольшой миске смешайте рикотту, цедру лимона, выжмите лимонный сок, заправить солью и перцем
• Обжарить спаржу на оливковом масле до мягкости и скинуть на тарелку
• Добавить сливочного масла в ту же сковородку, жарить на среднем огне помешивая, пока не растопится и не вспениться. Продолжайте помешивать, пока не исчезнет пенообразование, и масло не станет желтым, 2-3 минуты. Сразу снимите с огня и добавьте сок из половины лимона, чеснока, зеленого лука и хлопьев чили по вкусу. Готовьте, помешивая от 30 секунд до 1 минуты.
• Отварить свежую пасту Фузилии 2-3 мин., откинуть в сковородку с маслом
• Добавить спаржу и бульон, кипятить 1 минуту и добавить часть пармезана, помешивая до расплавления
• Выложить в тарелку, сверху кнельки лимонной рикотты, зеленым луком, крошкой грецкого ореха и остатком пармезан     Perfetto!!!

 

СОВЕТ ОТ ШЕФА:

Отдельно можно подать дольки лимона, и печеный острый перец.