СИЦИЛИЙСКИЕ БЛЮДА: Фузилли с освежающим томатным соусом "даттерини"
Чудесные, нежнейшие фузилли в обрамлении соуса из помидор и базилика радуют вкусовые и обонятельные рецепторы. Если вы когда-либо наслаждались свежим салатом капрезе (будь то под солнцем Капри или нет), вы наверняка заметили, что сочетание томатов и свежего базилика, заслуженно именуемого «Королем трав», прекрасно, несмотря на почти деревенскую простоту.
Именно простота лежит в основе традиционной итальянской кухни. Главный секрет: вместо сложной подготовки и обширного списка ингредиентов, выбирайте свежую пасту ручной работы, ароматные травы и специи. Для приготовления соуса даттерини потребуются самые лучшие томаты и зеленый базилик.
Конечно же, не обойтись без традиционных яичных фузилли. Идеальная скрученная спираль мягкого, вкуснейшего теста, созданного на основе муки из твёрдых сортов пшеницы Semola di Grano Duro отлично улавливает тонкий аромат соуса даттерини. В классическом рецепте итальянских фузилли также используются фермерские пастеризованные желтки и морская соль.
Совет: если блюдо готовится для вегетарианцев, яичную пасту можно заменить на цветную Fusilli Verde (фузилли на основе морковного, свекольного или шпинатного сока без животных продуктов в составе).
Сицилийский соус “Даттерини”: особенности итальянского вкуса
Для соуса даттерини используются помидоры одноимённого сорта. С итальянского “даттерини” переводится, как “финик”. Плоды томатов мелкие, относятся к сортам черри, с плотной мякотью и минимальным количеством сока. На вкус помидоры для традиционного фузилли очень сладкие и освежающие. В наших широтах редкий сорт заменят томаты “сливки”, если с них снять кожицу и очистить от семян. В соус можно добавить немного сыра формаджо для придания итальянской пасте легкой остринки.
Совет: если времени и желания заморачиваться с поиском подходящих томатов и базилика нет, можно купить готовый томатный соус с пряными травами на основе измельчённых мясистых помидор, оливкового масла первого отжима, свежего базилика и щепотки сушеного орегано, приправленного солью и сахаром.
Способ приготовления
- В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой бросьте итальянские яичные фузилли (идеально, если они будут свежими или замороженными шоковым методом).
- Варите пасту ручной работы 2 минуты, 2-3 раза аккуратно перемешав фузилли, чтобы они не слиплись.
- На сковороду наливаем соус даттерини или свежий томатный соус с базиликом и прогреваем до появления пара.
- После приготовления переложите пасту в соус. Аккуратно перемешайте.
- Выложите на тарелку и посыпьте итальянским сыром формаджо. Приятного аппетита.
Ингредиенты
- Фузилли - 165 г;
- Томатный соус с пряными травами - 160 г;
- Сыр формаджо - 8 г
_______________________________________
Калорийность порции: 546 ккал
Калорийность в 100 г - 164 ккал
Жиры 3,1 г
Углеводы 26,1 г
Белок 7,4 г
Соль 0,5 г
