ЛИГУРИЙСКИЙ СОУС ПЕСТО ALLA GENOVESE С ВКУСНЕЙШИМИ ТАЛЬЯТЕЛЛЕ

Приглашаем наших читателей в мир итальянской провинции Лигурии. Сегодня мы приготовим самую известную пасту региона тальятелле с соусом песто alla Genovese. Своё название густой, ароматный соус получил от столицы провинции - Генуи.

Ингредиенты на две порции

• яичные тальятелле 165 г;
• зеленый базилик - 40 г;
• оливковое или подсолнечное масло - 2 ст.л;
• твердый сыр (пармезан, маасдам или любимый сорт вашей семьи) - 50 г;
• кедровые орехи - 30 г;
• чеснок - 3 зубчика;
• соль, чёрный перец;
• картофель отварной - 40 г;
• мелкая белая фасоль готовая отварная - 40 г;
• твёрдый сыр и кедровые орехи для украшения.

Приготовление

В большой кастрюле кипятим воду, погружаем в неё свежие тальятелле и варим 2 минуты. Сливаем воду и промываем пасту, чтобы избавиться от лишней клейковины.

Готовим песто: измельчаем базилик, чеснок, кедровые орешки, сыр, соль и перец в блендере, заправляем ложкой оливкового масла. Если возиться с соусом не хочется, можно взять готовый свежий alla Genovese от настоящих мастеров итальянской кухни.

В сковороде с толстым дном разогреваем картофель, нарезанный кубиками, и фасоль с 1-2 ст.л. кипятка. В отдельной большой миске смешиваем тальятелле, овощи и песто. Старайтесь размешивать пасту так, чтобы длинные кусочки теста распрямились и не сломались. Выкладываем блюдо на тарелку, обильно посыпаем тёртым сыром и кедровыми орешками. Приятного аппетита и добро пожаловать в мир лигурийской кухни.

Совет: если тальятелле в семье не очень любят, приготовьте лигурийское песто алла Дженовезе со шпинатными казаречче. Завитки отлично удерживают соус и идеально сочетаются с сыром и овощами.