Ньокки картофельные – старейшее итальянское блюдо. Придумано еще в 16 веке бедными итальянцами. Для приготовления использовались вода и мука, из которых готовилось тесто. Оно разделялось на маленькие кусочки, которые бросались в кипящую подсоленную воду. Получалось что-то похожее на клецки.

Картофель в Италии как продукт для приготовления пищи стали использовать только в 18 веке. До этого овощ находился под запретом, так как считался пищей дьявола.

Старейший калабрийский рецепт

Чтобы приготовить картофельные ньокки по старейшему калабрийскому рецепту, понадобится всего три ингредиента:

• Картофель – 9-10 штук.
• Яйца – 2 желтка.
• Мука – около 100 граммов.

Тщательно промываем 9-10 картофелин средней величины. Заранее разогреваем духовку до 190 градусов. Помещаем туда вымытый и подсушенный картофель на 40-50 минут. Проверить готовность овоща можно, постучав ложкой по кожуре, если она начинает лопаться, корнеплод готов.

Вынимаем из духовки. Даем немного остыть. Очищаем, разрезаем и превращаем в картофельное пюре. Добавляем соли, черного перца по вкусу. Вбиваем 2 яичных желтка, тщательно вымешиваем руками. Добавляем муку небольшими порциями. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не станет нежным, мягким.

Скатываем из теста «колбаску», которую режем на маленькие брусочки (не более 2 см). Кусочки можно придавить вилкой, чтобы получился рельефный рисунок.

Особенности подачи

Теперь ньокки нужно отварить. Закладываем их в кипящую слегка подсоленную воду. Как только брусочки всплывут, считаем до десяти, вытаскиваем при помощи шумовки и тут же отправляем на сковороду, где уже должен быть приготовлен итальянский соус. Идеальным будет «Болоньезе», сливочно-шпинатный или томатный с базиликом. Тут же перекладываем картофельные галушки на блюдо, присыпаем пармезаном и зеленью. Классическое блюдо итальянской кухни готово. Приятного аппетита!